Normannisches Soufflé mit Äpfeln
Das Soufflé ist der Gipfel der Raffinesse und erfordert Geduld und Aufmerksamkeit, da es sich um ein delikates Rezept handelt. Die normannische Version des Soufflés ist eine Säule der französischen Patisserie und überzeugt mit dem subtilen Aroma des Calvados und der zartschmelzenden Textur der Äpfel aus dem Vallée d'Auge.
Für 4 Personen:
- 250 ml Vollmilch
- 2 Eigelb
- 4 Eiweiß
- 60 g Zucker
- 35 g Weizenmehl
- 5 cl Calvados aus dem Pays d'Auge
- 25 g Löffelbiskuits
- 1 Apfel
- 2 Esslöffel Zucker
- Eine Nuss Butter
- 1 Prise Salz
Schälen Sie den Apfel und schneiden Sie ihn in kleine Würfel.
Butter in einer Pfanne schmelzen und die Pfanne goldbraun braten.
Einen Esslöffel Zucker zugeben und karamellisieren lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Erhitze die Milch, ohne sie zum Kochen zu bringen.
Eigelb mit Zucker weiß schlagen und das Mehl dazugeben.
Gießen Sie nach und nach die heiße Milch darüber und schlagen Sie dabei mit dem Schneebesen.
Stellen Sie die Mischung wieder auf kleine Flamme und lassen Sie sie unter häufigem Rühren eindicken.
Wenn die Creme dickflüssig ist, vom Herd nehmen, einige Tropfen Calvados hinzufügen und beiseite stellen.
Den Ofen auf 200 °C vorheizen und die Förmchen mit Butter ausstreichen. Diese mit dem restlichen Esslöffel Zucker bestreuen.
Schlagen Sie das Eiweiß mit einer Prise Salz steif und heben Sie es unter die abgekühlte Konditorcreme.
Tränken Sie die Löffelbiskuits mit Calvados.
Etwas Souffléteig auf den Boden der Förmchen geben, die Apfelstücke darauf verteilen und schließlich die getränkten Kekse darauf legen. Diesen Vorgang ein zweites Mal wiederholen.
Für etwa 20 Minuten in den Ofen schieben, die Oberseite sollte goldbraun sein.
Mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.
