SILVESTERDINNERS

Silvesterabend-Menü

• Tatar von Jakobsmuscheln und Mango kandierten Yuzu-Zesten
• Wildpilzravioli leichte Brühe nach Thai-Art
• Lebendig gebratener Hummer, Karkassenjus, Risotto aus vergessenen Gemüsen
• Aiguillette de Saint-Pierre, Fumet au Champagne*, Kartoffel-Trüffel-Emulsion
• Frischkäsepresssack, Hibiskusgelee, Trockenfrüchtekrokant
• Imperial Mandarine Gourmandise
• Kaffee und Süßigkeiten

Silvesterabend-Menü

• Glas Champagner*.
• Mise en bouche
• Hausgemachte Foie gras ODER Austerndeklination: gratiniert, mit Zitrusfrüchten, mit drei Pfeffersorten
• Rinderfilet mit Morcheln und Trüffelpüree ODER Jakobsmuscheln in Zitrusbutter, glasiertes Gemüse
• Normannischer Käseteller
• Farandole von Desserts
• Kaffee oder Tee

Silvesterabend-Menü

• Glas Champagner* mit Häppchen
• Foie gras und Pommeau-Gelee ODER Carpaccio von Jakobsmuscheln mit Dill und Zitrusfrüchten ODER Velouté von Jakobsmuscheln und Parmesan
• Normandie-Loch*
• Rossini-Rindsfilet, Grenaille-Kartoffeln ODER Seeteufelmedaillon, Sauce vierge mit Trüffelöl, Tagliatelle mit Tintenfischtinte ODER 1/2 gegrillter Hummer, hausgemachtes Püree ODER Poulardenbrust mit Morcheln, Kartoffelpüree vitelotte
• Käse-Trio
• Trianon ODER Tiramisu mit roten Früchten ODER Kaffee und Süßigkeiten

Silvesterabend-Menü

• Coupe Aquarius* und seine Sofas
• Getrüffelte Stopfleber, Apfel-Birnen-Chutney
• Wildpilzravioli mit Langustinenbrühe
• Gebratene Jakobsmuscheln
• Butternut-Mousseline mit Champagner-Creme*.
• Kalbsgeschnetzeltes mit alten Gemüsesorten kräftiger Jus terre et mer
• Cromesqui aus normannischen Käsesorten
• Gourmet-Deklination rund um die kaiserliche Mandarine
• Kaffee und Mignardises