Huhn Vallée d'Auge

Das Rezept stammt erst aus dem 19. Jahrhundert, dennoch gehört das Huhn Vallée d'Auge bereits zu den Klassikern der normannischen Küche und verbindet die Großzügigkeit eines gemeinsamen Essens mit den Produkten unserer Region.

 

Für 4 bis 6 Personen:

  • 1 Freilandhuhn
  • 60g Butter
  • 2 Schalotten
  • 3 Äpfel Typ Reinette
  • 1 Karotte
  • 300g Champignons
  • 1 Bouquet garni
  • 5 cl Calvados
  • 10 cl Geflügelfond
  • 20 cl flüssige Vollsahne aus der Normandie
  • 1 Eigelb
  • Salz, Pfeffer

 

Das Hähnchen in 4 oder 6 Stücke schneiden und beiseite stellen.

Die Schalotten klein schneiden, die Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden.

Die Hälfte der Butter in einem Schmortopf schmelzen und die Schalotten darin goldbraun anbraten. Die Hähnchenstücke dazugeben. Erst auf der einen, dann auf der anderen Seite anbraten.

Anschließend die Karottenwürfel hinzufügen und umrühren. Eine Prise Salz hinzufügen.

Den Calvados zugießen und flambieren. Anschließend den Geflügelfond und das Bouquet garni zugeben.

Zudecken und bei mittlerer Hitze 40-45 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit schälen Sie die Äpfel und schneiden Sie sie in Viertel.

Putzen Sie die Pilze und schneiden Sie sie in Viertel.

Die restliche Butter in einem Topf zerlassen und die Äpfel und Pilze darin anbraten. Zugedeckt etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Geben Sie die Pilze und die Äpfel in den Topf und lassen Sie sie etwa zehn Minuten weiterkochen.

Verrühren Sie die Sahne mit dem Eigelb in einer Schüssel und gießen Sie die Mischung in den Topf. Gut verrühren, bis eine gleichmäßige, samtige Soße entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Sofort mit einem Cidre fermier du Pays d'Auge und in Butter gebratenen Kartoffeln servieren.

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