Miesmuscheln auf normannische Art

Miesmuscheln nach normannischer Art, die traditionell im Sommer auf der Terrasse am Wasser gegessen werden, gehören zu den Klassikern der Küche der Region! Die Miesmuscheln werden mit Cidre, Sahne und Butter gekocht, um einen großzügigen Geschmack zu erzielen.

Für 4 Personen:

• 1.6 kg / 2 Liter Wildmuscheln
• 2 Schalotten
• 100g normannische Butter
• Ein Zweig frische Petersilie
• Ein Zweig frischer Thymian
• Ein Glas Cidre Brut aus dem Pays d'Auge
• 20cl normannische Sahne
• Ein Eigelb
• Pfeffer

Reinige die Muscheln gründlich, sortiere sie und entferne bereits geöffnete oder zerbrochene Muscheln. Spülen Sie sie mit klarem Wasser aus.

Die Schalotten klein schneiden und in einem Stück Butter anbraten. Die Muscheln hinzufügen und bei starker Hitze 5 Minuten lang kochen lassen. Wenn sich die Muscheln zu öffnen beginnen, das Glas Cidre dazugeben und dann den Thymian hinzufügen. Die Sahne mit dem Ei verrühren und in den Topf geben. Die restliche Butter dazugeben und verrühren.

Zugedeckt bei schwacher Hitze einige Minuten köcheln lassen, die Mischung darf nicht kochen. Wenn alle Muscheln geöffnet sind, die gehackte Petersilie und etwas Pfeffer dazugeben.

Sofort mit Cidre du Pays d'Auge und hausgemachten Pommes frites servieren.