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Lassen Sie sich von Sterneköchen verwöhnen

Drei Michelin-Sterne bringen lokale Produkte

Grundlagen

Aromen von hier und anderswo, um auf das Wesentliche zu kommen

Grundlagen

Charles Thuillant ist Pariser, Mi-Ra Kim ist Koreaner. Sie haben gerade die Schulen Grégoire Fernandi und Le Cordon Bleu abgeschlossen und treffen sich in den Küchen der großen Pariser Restaurants: „Ze Kitchen Galerie“, dann „La Table“ und „L'atelier“ von Robuchon. Mi-Ra wird Madame Thuillant und akzeptiert Charles 'Vorschlag, ein Restaurant in der Normandie zu eröffnen: l'Essentiel. Die Verschmelzung der beiden gastronomischen Kulturen bringt eine atypische Küche hervor, die asiatische Exotik, Nähe und Reisen kombiniert. Auf dem Teller: Marktprodukte mit Raffinesse, die ihnen einen ersten Stern im Michelin-Führer einbrachten. Romanesco reibt sich mit Satay und Gewürzen die Schultern in diesem hellen und übersichtlichen Restaurant mit Glasdach, in dem Sie die gemütlich sitzenden Küchen bewundern können.

Unser Favorit: Saint-Jacques, Kastanien und Chorizo, begleitet von Sellerie und Butternuss-Musselin.

Klimafreundliche Gerichte!

Das Restaurant ist Teil des Vereins „Gut für das Klima“ und verpflichtet sich daher, mindestens eine Vorspeise, ein Hauptgericht und ein Dessert nach diesen drei Kriterien anzubieten:

  • Der Saison : Die Produkte der drei Gerichte sind frisch und saisonal
  • Gemüse : Produkte pflanzlichen Ursprungs nehmen den größten Platz auf den Tellern ein
  • lokal : Die Zutaten der Gerichte stammen aus einem Umkreis von weniger als 200 km

Entdecken Sie das Wesentliche im Video

Chez Maximin Hellio: Küche mit Sinn und Geschichte

Maximin Hellio

Schon in jungen Jahren tritt Maximin Hellio in die Küche seines Vaters, des mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Küchenchefs in der Bretagne aus dem Hotelrestaurant La Voile d'Or. Nach seinem Studium ging er, um mit den großen Namen der französischen Küche zu arbeiten, darunter Frédéric Anton und die Raimbault Brothers, und beschloss dann, eine eigene Niederlassung in Deauville zu eröffnen. 2016 gewann er seinen ersten Stern im Michelin-Führer. Das Restaurant ist in seinem Image eine raffinierte, raffinierte Umgebung mit einem von modernen Waggons inspirierten Hauptraum, einer Bibliothekslounge im Obergeschoss sowie einer modernen privaten Lounge, die für Geschäftstreffen für 10 bis 15 Personen zur Privatisierung ausgestattet ist von morgens bis nachmittags.
Der beste Tisch im Restaurant befindet sich zweifellos vor der Küche, die zum Speisesaal hin offen ist. Auf der Speisekarte bevorzugt Maximin Hellio lokale Produkte und baut eine echte Reise der Sinne auf. Das Menü „La Mer en Héritage“ liegt ihm sehr am Herzen: Wir finden das Familienrezept für blauen Hummer neben seinen eigenen Kreationen, insbesondere einen leckeren Steinbutt, der von Pfefferartischocken begleitet wird.

Neu!
In seiner E-Boutique finden Sie die besten Produkte für die Küche von Maximin Hellio: Pont l'Evêque, Aquiarine-Kaviar, Périgord-Trüffel-Foie Gras oder die leckeren Saucen, die zu Ihren Gerichten passen.

Unser Favorit: Steinbutt D. Legeay gekocht mit kandierten Schalotten.

Entdecken Sie die Küche von Maximin Hellio im Video

Im Jahr 1912 eine Geschichte von 4 Elementen

Lassen Sie sich im Restaurant Le 1912 des Cures Marines in Trouville-sur-Mer vom Rauschen der Wellen, dem Windhauch, der Wärme der Sonne und der Weichheit der Erde mitreißen. Denn Johan Thyriots Küche besteht aus Poesie, im Zeichen der 4 Elemente und einer Inspiration aus Japan.
Um 1912 finden Sie keine Signature-Gerichte. Chefkoch Johan Thyriot hat die Angewohnheit, seine Rezepte jede Saison zu erneuern. Im Laufe der Jahre reiste er in verschiedene Regionen, Länder und Kulturen, in denen der kulinarische Ansatz unterschiedlich war und die Produkte unterschiedlich waren. Die Nuss von Jakobsmuscheln aus Toyoura in Japan hat nicht den gleichen Geschmack oder die gleiche Textur wie die von Trouville, die in der Bucht der Seine gefangen wurde. Hier um 1912 finden Sie kein Kobe-Rindfleisch oder Genua-Gamberoni, sondern normannisches Lamm und Langustinen von hier. "Die Kilometer, ich bin es, der meine Produkte nicht macht".
 
Diese einleitende Reise in die Gastronomie ermöglichte es ihm, eine weitere Facette seiner Küche zu entdecken: aromatische Pflanzen und seltene Paprika ... Im Laufe der Jahre wächst seine Sammlung, heute schmücken mehr als 80 Arten von Aromen seine Gewächshäuser und bereits 30 Sorten von echten und falschen Pfefferbäumen begleiten die Produkte täglich. „Je nach Jahreszeit sind Pflanzen rar. Für einen Koch, der ihre Aromen nutzt, musste ich ein alternatives Produkt finden, und so entdeckte ich die Vorzüge von Pfeffer. Es entwickelt sich entsprechend seinem Terroir und seiner Reife. Wie in den vier Jahreszeiten wechselt es von grün für Frühling, rot für Sommer und orange für Herbst und endet manchmal so schwarz oder weiß wie Winter. ""
 
Schließlich wählt der Küchenchef aufrichtig engagiert und umweltbewusst nur Produkte aus, die seinen Anforderungen entsprechen: lokal, biologisch.
 
Entdecken Sie 1912 die Geschichte "einer Geschichte der Natur und der Menschen, die meinen Beruf zum aufrichtigsten macht". Johan Thyriot

 

 

 

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Covid-19 / Maßnahme ab Freitag, 30. Oktober: Restaurants sind geschlossen, können jedoch ihre Aktivitäten zum Mitnehmen und zur Lieferung nach Hause beibehalten.