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Lassen Sie sich von Sterneköchen verwöhnen

Drei Michelin-Sterne bringen lokale Produkte

Das Essenzielle

Aromen von hier und anderswo, um zum Essential zu gehen

Das Essenzielle

Charles Thuillant ist Pariser, Mi-Ra Kim ist Koreaner. Sie haben gerade die Schulen Grégoire Fernandi und Le Cordon Bleu abgeschlossen und treffen sich in den Küchen der wichtigsten Pariser Tische: "Ze Kitchen Galerie", dann "La Table" und "L'atelier" von Robuchon. Mi-Ra wird Madame Thuillant und akzeptiert Charles 'Vorschlag, ein Restaurant in der Normandie zu eröffnen: L'Essentiel. Durch die Verschmelzung der beiden gastronomischen Kulturen entsteht eine atypische Küche, die asiatische Exotik, Nähe und Reisen miteinander verbindet. Auf dem Teller: Produkte vom Markt mit Raffinesse inszeniert, die ihnen einen ersten Stern im Michelin-Führer einbrachten. Romanesco mischt sich mit Saté und Gewürzen in diesem hellen und raffinierten Restaurant mit Glasdach und handwerklichem Stil, in dem Sie die bequem installierten Küchen bewundern können.

Unser Favorit: Saint-Jacques, Kastanien und Chorizo, begleitet von Sellerie und Butternuss-Musselin.

Klimafreundliche Gerichte!

Das Restaurant ist Teil des Verbandes „Gut für das Klima“ und verpflichtet sich daher, mindestens eine Vorspeise, ein Hauptgericht und ein Dessert unter Berücksichtigung dieser drei Kriterien anzubieten:

  • Der Saison : Die Produkte der drei Gerichte sind frisch und saisonal
  • Gemüse : Produkte pflanzlichen Ursprungs nehmen den größten Platz auf den Tellern ein
  • lokal : Die Zutaten der Gerichte stammen aus einem Umkreis von weniger als 200 km

Entdecken Sie die Grundlagen im Video

Chez Maximin Hellio: eine Küche von Bedeutung und Geschichte

Maximin Hellio

Schon in jungen Jahren tritt Maximin Hellio in die Küche seines Vaters, des mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Küchenchefs in der Bretagne aus dem Hotelrestaurant La Voile d'Or. Nach seinem Studium ging er, um mit den großen Namen der französischen Küche zu arbeiten, darunter Frédéric Anton und die Raimbault Brothers, und beschloss dann, eine eigene Niederlassung in Deauville zu eröffnen. 2016 gewann er seinen ersten Stern im Michelin-Führer. Das Restaurant ist in seinem Image eine raffinierte, raffinierte Umgebung mit einem von modernen Waggons inspirierten Hauptraum, einer Bibliothekslounge im Obergeschoss sowie einer modernen privaten Lounge, die für Geschäftstreffen für 10 bis 15 Personen zur Privatisierung ausgestattet ist von morgens bis nachmittags.
Der beste Tisch im Restaurant befindet sich zweifellos vor der Küche, die zum Speisesaal hin offen ist. Auf der Menüseite bevorzugt Maximin Hellio lokale Produkte und baut eine echte Reise der Sinne auf. Das Menü „La Mer en Héritage“ liegt ihm sehr am Herzen: Neben seinen eigenen Kreationen gibt es das Familienrezept für blauen Hummer, insbesondere einen leckeren Steinbutt, der von Artischocken begleitet wird.

Neu!
In seinem E-Shop finden Sie die besten Produkte, die in der Küche von Maximin Hellio verwendet werden: Pont l'Evêque, Kaviar aus Aquitanien, Foie Gras aus Périgord oder die leckeren Saucen, die zu Ihren Gerichten passen.

Unser Favorit: Steinbutt D. Legeay gekocht mit kandierten Schalotten.

Entdecken Sie die Küche von Maximin Hellio im Video

Im Jahr 1912 eine Geschichte von 4 Elementen

Lassen Sie sich im Restaurant Le 1912 des Cures Marines in Trouville-sur-Mer vom Rauschen der Wellen, dem Windhauch, der Wärme der Sonne und der Weichheit der Erde mitreißen. Denn Johan Thyriots Küche besteht aus Poesie, im Zeichen der 4 Elemente und einer Inspiration aus Japan.
Im Jahr 1912 finden Sie keine Signature-Gerichte, Chef Johan Thyriot pflegte seine Rezepte zu jeder Jahreszeit zu erneuern. Im Laufe der Jahre ist er in verschiedene Regionen, Länder und Kulturen gezogen, in denen der kulinarische Ansatz unterschiedlich war und die Produkte unterschiedlich waren. Die Nuss von St. Jacques de Toyoura in Japan hat nicht den gleichen Geschmack oder die gleiche Textur wie die von Trouville, die in der Seine-Bucht gefangen wurde. Hier finden Sie 1912 kein Kobe-Rindfleisch oder Genua-Gamberoni, sondern normannisches Lammfleisch und lokale Langustinen. "Die Kilometer bin ich, der sie nicht zu meinen Produkten macht".

Diese erste Reise in die Gastronomie ermöglichte es ihm, eine weitere Facette seiner Küche zu entdecken: aromatische Pflanzen und seltene Paprikaschoten. Von Jahr zu Jahr ist seine Sammlung gewachsen, heute schmücken mehr als 80 Arten von Aromen seine Gewächshäuser und bereits 30 Sorten von echten und gefälschten Paprikaschoten begleiten die Produkte täglich. "Je nach Jahreszeit werden Pflanzen knapp. Für einen Koch, der ihre Aromen nutzt, musste ich ein alternatives Produkt finden, und so entdeckte ich die Vorzüge von Pfeffer. Es entwickelt sich entsprechend seinem Terroir und seiner Reife. Wie die vier Jahreszeiten geht es von grün für Frühling, rot im Sommer, orange im Herbst und endet manchmal schwarz oder weiß wie im Winter. ""

Schließlich wählt der Küchenchef aufrichtig engagiert und umweltbewusst nur Produkte aus, die seinen Anforderungen entsprechen: lokal, biologisch.

Entdecken Sie 1912 die Geschichte "einer Geschichte der Natur und der Menschen, die meinen Beruf zum aufrichtigsten macht". Johan Thyriot

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