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Kalbsschnitzel mit Sahne und Pilzen

Kalbskammuscheln mit Sahne sind ein klassisches Rezept, das in normannischen Küchen sehr verbreitet ist. Mit oder ohne Äpfel ist dieses Rezept schnell zuzubereiten, kocht aber lange, sodass das Huhn zart ist und die Aromen aufnimmt.

 

Für 4 Leute :

  • 4 Kalbsschnitzel
  • 1 großer Apfel wie Reinette
  • 2 schöne Schalotten
  • 30 g Farmbutter
  • 150 g Pilze aus Paris
  • 50 cl Apfelwein aus dem Pays d'Auge
  • 25 cl ganze Sahne der Normandie
  • Salz und Pfeffer

Die Schalotten in Scheiben schneiden und in der Butter goldbraun bräunen.

Fügen Sie die Schnitzel hinzu und braten Sie sie an.

Den Apfel schälen und in Stücke schneiden. Fügen Sie es der Pfanne hinzu und bedecken Sie alles mit Apfelwein.

Alles bei schwacher Hitze ca. 50 Minuten kochen, bis die Sauce reduziert ist.

Die Sahne hinzufügen, gut mischen und erneut zehn Minuten köcheln lassen.

Würzen und sofort mit Tagliatelle, Hausbrei oder gebratenem Gemüse der Saison servieren.

Vorschlag : Dieses Rezept kann auch hergestellt werden, indem die Kalbsschnitzel durch Hühnerbrust aus Freilandhaltung ersetzt werden.