Du Goût ! Der Tresen und der Tisch
[Rezepte] Gebratene Jakobsmuscheln, Spargel mit Trüffel - Risotto mit Spargelcreme und Trüffelraspeln
Folgen Sie in Bildern Schritt für Schritt den Rezepten, Tipps und Tricks des Küchenchefs.
Diskretion und Liebe zum Produkt. So könnte das Motto des Restaurants Le Comptoir et la Table lauten, das etwas abseits des Zentrums von Deauville gegenüber dem Bassin Morny liegt. Das Lokal mit seiner eleganten und entspannten Atmosphäre und dem hellen, holzgetäfelten Ambiente genießt eine gute Mundpropaganda und zählt viele Stammgäste.
Als André Lemarié dieses schicke Bistro übernahm, wollte er die Speisekarte auf ein seltenes Produkt, den Trüffel, ausrichten, den sein Chefkoch Ismaili mit viel Hingabe mit Fisch, Fleisch und Linguine kombiniert. Eines der Hauptgerichte des Restaurants ist jedoch das Risotto, das der Chefkoch vor unseren Augen in einer Variation mit Spargelcreme und Jakobsmuscheln zubereitet.
Als ich diesen Betrieb übernommen habe, schien mir der Trüffel das interessanteste Produkt zu sein, das es zu verwerten gilt. Die Leute suchen hier nach einem edlen Produkt, das wir je nach Jahreszeit unterschiedlich verarbeiten.
