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April 27 2018

Geschmack ! In der Küche mit dem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Küchenchef Maximin Hellio

[Rezepte] Marans Ei, Orbec Pilz - Jean-Marc Lebey Apfel, Macadamia

Befolgen Sie in Bildern Schritt für Schritt die Rezepte, Tipps und Tricks des Küchenchefs

Helene Reitzaum

"Wir sind hier, um all jene Menschen zu ehren, die außergewöhnliche Produkte herstellen. Wir wählen die besten aus. Wir müssen uns jedes Mal selbst in Frage stellen." Maximin Hellio fasst seine Konzeption des Berufs zusammen, die ihm seit seiner Installation in Deauville im April 2016 einen Stern im Michelin-Führer eingebracht hat. Maximin wurde 2012 von Gault et Millau als "Beste Hoffnung" und "Großartig von morgen" ausgezeichnet Hellio scheint einen Ehrgeiz wie seine Küche zu haben, gesund und einfach.

„Meine Küche ist natürlich modern und kreativ, aber vor allem respektiert sie das Produkt. Wenn ich auf den Deauville-Markt gehe, höre ich zu und tausche viel aus“, erklärt dieser junge Koch, der zuerst seine gemacht hat Waffen mit seinem Vater Michel in La Voile d'Or in der Bretagne, wo er bereits einen Stern gewonnen hatte, dann neben Arnaud Lallement und Frédéric Anton (Le Pré Catelan), die ihm "bestimmte Werte einflößten".

Authentische, qualitativ hochwertige Küche anzubieten, die möglichst vielen Menschen zugänglich ist, an einem entschlossen zeitgemäßen Ort, an dem die Atmosphäre freundlich, schick und entspannt ist: Dies ist das Ziel von Maximin Hellio, der uns in seine Küche einlädt, Schritte zu befolgen im Einklang mit den Rezepten von zwei "typischen" Gerichten des Hauses: das Marans-Ei von Éric Caplier (Le Breuil-en-Auge), Orbec-Pilz und Yuzu, dann der Apfel von Jean-Marc Lebey, Macadamia. Perfektes Kochen des pochierten Eies, des hausgemachten Phyllo-Teigs…: Maximin Hellio enthüllt hier einige seiner Geheimnisse.

Mein Kochen ist empfindlich wie ich. Sie ist natürlich modern und kreativ, aber sie respektiert vor allem das Produkt.
Maximin Hellio, mit einem Michelin-Stern ausgezeichneter Koch