Aus dem Geschmack! In den Küchen von La Digue de Villers
[Rezepte] Lachs-Tataki, Avocado-Sauce und Yuzu-Gelee & Tartine mit Ziegenfrischkäse und kleinem Sonnengemüse
Verfolgen Sie in Bildern Schritt für Schritt die Rezepte, Tipps und Tricks der Chefin.
Treffen Sie Clarie Feral Akram, Chefin von La Digue de Villers, einem Strandrestaurant mit Meerblick.
In der Küche arbeitet Clarie besonders gerne mit asiatischen Produkten wie Ingwer, Zitronengras und thailändischen Soßen. Sie zaubert für uns zwei der bei den Gästen beliebtesten Rezepte: Lachs-Tataki und Ziegenfrischkäse-Tartines.
Das Tataki ist ein halbgarer Lachs Label Rouge, der über 12 Stunden lang mit Limette, Zitronengras, Ingwer und Sojasauce mariniert wurde, bevor er in der Pfanne snackt, dann mit Sesamkörnern umhüllt und mit einer würzigen Avocadosauce und hausgemachtem Yuzu-Gelee serviert wird.
Um ihre Ziegenfrischkäse-Schnitten herzustellen, verabredet sich Clarie mit uns in der Crèmerie Normande in Villers-sur-Mer, wo sie ihre Gewohnheiten hat. Ein Ziegenkäse aus der Ferme de la Biquetière in Tortisambert (Pays d'Auge) wird ihr am besten schmecken. Sie würzt den Käse, bevor sie ihn auf Dinkelmehlbrot aus der Bäckerei La Pétrisane in Villers-sur-Mer anrichtet. Dazu reicht sie knackiges Sonnengemüse, einen Rucola-Salat und ein hausgemachtes Basilikum-Pesto.
Das gewisse Etwas auf La Digue ist, dass ich sehr gerne mit asiatischen Produkten arbeite: Ingwer, thailändische und japanische Saucen, Zitronengras...
