Menü für den Weihnachtsabend

• Glas Veuve Clicquot Vintage Champagner*.
• Foie gras mit Portwein* Geräucherte Ente und Waldbeeren
• Graved Lachs Heringsharenka, Nori-Blatt
• Gebratener Hummer mit schwarzer Trüffelbutter, feine Steinpilzvelouté
• Der traditionelle Kapaun vom Bauernhof zu Weihnachten Trüffel und Albufera-Sauce
• Der Weihnachtsscheit
• Kaffee und seine Süßigkeiten

​Kindermenü für den Heiligabend

• Magic Mocktail
• Farandole von Einträgen
• Festliche Köstlichkeiten, Beilagen
• Leckereien, Beilagen
• Champomy, Fruchtsäfte, Limonaden, Mineralwasser

Das (Mer)wachsame Weihnachtsfest der Cures Marines

• Appetithäppchen
• Jakobsmuscheln, Emulsion aus Strohzwiebeln
• Lachs-Cannelloni, Blumenkohlcreme, natives Öl, geräucherte Heringseier
• Perlhuhn-Tournedos mit Kastanien, Beluga-Linsen, Mesclun, kräftiger Trüffeljus
• Gebratener Camembert mit Calvados*.
• Rund um die Yuzu aus der Normandie
• Kaffee & Mignardises

Menü für den Weihnachtsabend

• Bio-Hühnerei Rührei mit Trüffel
• Vol-au-vent von Kalbsbries und Schnecken nach ländlicher Art
• Les Demoiselles de Trouville, Kürbis mit kandierter Gänseleber, Kokosmilch
• Cromesquis aus Bio-Tome "Vach'menbon", Salat aus jungen Sprossen mit Cidre-Essig*.
• Stollen "San Raphael" mit Karamell und Orange

Abend Heiligabend

• Aperitifhäppchen
• Marinierter Lachs, Osciètre-Kaviar, Blumenkohl
• Stopfleber, Datteln, Kakao
• Rinderfilet, Topinambur, schwarzer Trüffel
• Livarot, Quitte, geräucherter Pfeffer
• Yuzu, Karamell, Pekannuss

Menü für den Weihnachtsabend

• Coupe de Moët & Chandon* und seine Aperitifstücke
• Entenleber mit Armagnac* Geräucherte Entenbrust, Pistazie, Amarenakirsche, Himbeerreduktion, Himbeer-Crispy, Lebkuchenchips und Kirschbonbon
• Pavé vom Wolfsbarsch, rund um vergessene Gemüse und Pilze, Cannelloni von vergessenen Gemüsen, Steinpilzbechamel, Haselnuss- und Pilzsablé, Helianthuspüree, Brunoise von gebratenen Steinpilzen und Pilzfumet
• Die Milch-Haselnuss-Bûchette Haselnuss-Dacquoise, Praliné nach alter Tradition, Schokoladenmousse Azelia Lait Valrhona
• Kaffee und seine Süßigkeiten

Menü für den Weihnachtsabend

• Coupe de Moët & Chandon* und seine Aperitifstücke
• Amuse-bouches im Ciro's
• Gebeizter Lachs mit Roter Bete, Rote-Bete-Deklination in Essiggurken, Hummus, Heringskaviar, Karotten und Zwiebeln in Essiggurken, Roggenbrotchips
• Kapaun gefüllt mit Maronen und Gänseleber, Süßkartoffel-Millefeuille, glattes Maronenpüree und Saft
• Die 110 Jahre alte Bûchette aus cremiger Andoa Bio Valrhona-Schokolade und Isigny-Creme, Bourbon Bio Vanillemousse aus Madagaskar und Sauerkirschenkompott mit Kirsch*.
• Kaffee und seine Süßigkeiten

Menü für den Weihnachtsabend

• Thunfischtartar, Thai-Bouillon warm serviert Koriander und grüner Shiso
• Gebratene Jakobsmuscheln, Muschelrisotto, Champagnersauce* und Melanosporum-Trüffel
• Kapaun und gebratene Gänseleber, Butternut und Geflügeljus
• Knuspriger Camembert, Cidre-Karamell* und Feldsalat
• Mont-Blanc-Scheiterhaufen

Menü für den Weihnachtsabend

• Streichholzfächer aus Ziegenmouillette
• Hausgeräucherter Lachs ODER Kalbsbries-Croustade mit kleinem Gemüse
• Seeteufelmedaillon nach Bouillabaisse-Art ODER Kapaunfrikassee mit Morcheln, Dauphinois-Gratin
• Weihnachtlicher Gourmetkaffee: Verrine aus Mousseline mit glasierten Kastanien, Calisson, Clementine oder Kumquat kandiert mit Schokolade, Nougat

Menü für den Weihnachtsabend

• Lachscarpaccio ODER Gebratene Gänseleber, karamellisierte Äpfel und Rosmarin
• Jakobsmuscheln, weiße Buttersauce, Süßkartoffelpüree und Mini-Gemüsegratin ODER Entenbrust mit Honig und Balsamico-Essig, Gratin dauphinois
• Normannisches Loch*.
• Käseteller
• Weihnachtsstollen

Festliche Stimmung und Geschenke am Abend des 24. und 25. Dezember.​