Gebratene Jakobsmuscheln in Sahnesoße

Welcher Normanne hat nicht schon einmal gebratene Jakobsmuscheln probiert, die zart mit Crème fraîche überzogen sind? Dies ist eines der häufigsten Rezepte, wenn die Muschelsaison beginnt. Manche mögen sie gratiniert und goldbraun, andere einfach nur cremig - wir überlassen Ihnen die Wahl!

Für 4 Personen:

• Ein Dutzend frische Jakobsmuscheln (mit oder ohne Corail)
• 300g Champignons
• 1 weiße Lauchstange
• 1 Schalotte
• 60 g Bauernbutter
• 1 Esslöffel Weizenmehl
• 1 Glas trockener Weißwein oder Cidre aus dem Pays d'Auge
• 1 Eigelb
• 20 cl Vollrahm aus der Normandie
• Salz, Pfeffer
• Semmelbrösel (optional)
• Glatte oder gekräuselte Petersilie

Putzen Sie die Pilze und den Lauch und schneiden Sie sie fein.

Die Hälfte der Butter in einer Pfanne schmelzen und die Champignons und den klein geschnittenen Lauch darin anbraten.

Bei mittlerer Hitze kochen, bis sie das gesamte Wasser abgegeben haben und gar sind. Beiseite stellen.

Die Schalotte klein schneiden und in einer Pfanne mit der restlichen Butter goldbraun braten.

Die Jakobsmuscheln hinzufügen und bei starker Hitze auf einer Seite anbraten. Wenn sie halb gar sind, wenden Sie sie. Wenn sie knapp gar sind, die Hitze reduzieren und den Weißwein oder Cidre hinzufügen. Einige Minuten einkochen lassen.

Das Eigelb mit der Sahne verquirlen und vom Herd nehmen und zusammen mit der Pilz-Lauch-Mischung dazugeben.

Abschmecken und in Cassolette oder auf Tellern anrichten.

Wenn Sie die Cassolette überbacken möchten, bestreuen Sie sie mit Semmelbröseln und legen Sie sie für einige Minuten unter den Grill.

Vor dem Servieren mit gehackter glatter oder krauser Petersilie bestreuen.

Wenn Sie aus diesem Gericht eine Vorspeise machen möchten, können Sie es mit Bratkartoffeln, einer Gemüsegärtnerei oder frischen Tagliatelle servieren.