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Gebratene Jakobsmuscheln mit Sahne

Welche Normandie hat noch nicht sautierte Jakobsmuscheln probiert, die zart mit Crème Fraîche überzogen sind? Es ist eines der häufigsten Rezepte, wenn die Shell-Saison beginnt. Einige mögen sie gratiniert und schön gebräunt, andere einfach cremig, wir lassen Sie wählen!

Für 4 Leute :

  • Ein Dutzend frische Jakobsmuscheln (mit oder ohne Koralle)
  • 300g Champignons
  • 1 weißer Lauch
  • 1 Schalotten
  • 60 g Farmbutter
  • 1 Esslöffel Weizenmehl
  • 1 Glas trockener Weißwein oder Pays d'Auge Cider
  • 1 Eigelb
  • 20 cl ganze Sahne der Normandie
  • Salz und Pfeffer
  • Semmelbrösel (optional)
  • Flache oder lockige Petersilie

Die Pilze und den Lauch putzen und in dünne Scheiben schneiden.

Die Hälfte der Butter in einer Pfanne schmelzen und die Pilze und den gehackten Lauch anbraten.

Bei mittlerer Hitze kochen, bis das gesamte Wasser abgelassen und durchgegart ist. Reservieren.

Die Schalotte fein hacken und in einer Pfanne mit der restlichen Butter anbraten.

Fügen Sie die Jakobsmuscheln hinzu und braten Sie sie auf einer Seite bei starker Hitze. Wenn sie halb gekocht sind, drehen Sie sie um. Wenn sie kaum gekocht sind, senken Sie die Hitze und fügen Sie den Weißwein oder Apfelwein hinzu. Einige Minuten einwirken lassen.

Das Eigelb mit der Sahne verquirlen und vom Herd nehmen sowie die Mischung aus Pilzen und Lauch.

Passen Sie die Gewürze an und legen Sie sie in Aufläufe oder Teller.

Wenn Sie die Aufläufe bräunen möchten, bestreuen Sie sie mit Semmelbröseln und legen Sie sie einige Minuten unter den Grill.

Vor dem Servieren mit gehackter flacher oder lockiger Petersilie bestreuen.

Wenn Sie dieses Gericht als Vorspeise zubereiten möchten, können Sie es mit gebräunten Kartoffeln, einem Gemüsepflanzgefäß oder frischen Tagliatelle servieren.