Vom Geschmack her! In den Küchen des Bellevue
[Rezept] Seelachsfilet, Karamell-Limetten-Sauce, Gemüseeintopf
In Bildern folgen Sie Schritt für Schritt dem Rezept, den Tipps und Tricks des Küchenchefs.
Mickaël Roy, Chefkoch des Gourmetrestaurants im Hotel Le Bellevue in Villerville, lässt uns in seine Küche blicken, wo er ein Filet vom Seelachs aus dem Ärmelkanal mit Karamell-Limettensauce zubereitet. Dazu gibt es einen Eintopf aus Biogemüse von der Ferme du château in Villerville: Karotten, Rote Bete und Steckrüben, aber auch Schwarzkohl aus der Toskana und Mizuna.
Er erklärt, wie man einen Jakobsmuschel-Fumet zubereitet, wie man einen Pilz kunstvoll schält, wie man Gemüse unterschiedlich gart, wie man ein Karamell mit Zitronensaft ablöscht und wie man einen Seelachs auswählt und filetiert. Und nicht zu vergessen: die Kunst des Anrichtens auf dem Teller.
Wie hebt man ein Fischfilet?
Der Escoffier-Schüler kocht im Bellevue eine "traditionelle Küche, die sich an den Jahreszeiten orientiert und bei Fleisch und Fisch mit Lieferanten aus der Normandie zusammenarbeitet". Fisch und Meeresfrüchte sind die Spezialität des Lokals, dessen Saal einen herrlichen Blick auf das Meer bietet.
