Die
26. April 2018

Du Goût ! In den Küchen der Belle Époque

[Rezept] Doppeltes Kalbskotelett zum Teilen, Grenadillkartoffeln, Spargel, Erbsen und Rosmarin

In Bildern, das Rezept, das Sie Schritt für Schritt befolgen sollten

Hélène Reitzaum
Hélène Reitzaum

Im Herzen des Hotels Le Normandy hat das Gourmetrestaurant La Belle-Époque auf Initiative seines Chefkochs Christophe Bezannier eine ganze Reihe von Gerichten zum Teilen eingeführt: Blanquette mit Trüffel, Cassolette mit Tintenfisch, Riesen-Eclair oder auch ein norwegisches Omelett, das zu zweit genossen werden kann. 

Für uns beschreibt Christophe Bezannier detailliert die Zubereitung dieses doppelten Kalbskoteletts zum Teilen, insbesondere die Geheimnisse einer optimalen Zubereitung "bei niedriger Temperatur, mit Halten und Karamellisieren an der Oberfläche nach dem Garen, um die knusprige Seite wieder zu erreichen".

Wie kann man von zu Hause aus beim Garen von Fleisch, Fisch oder Gemüse um Perfektion wetteifern? Was ist die Maillard-Reaktion? Warum sollte man Pfeffer am Ende einer Zubereitung hinzufügen? Wie kann man das Chlorophyll in grünem Gemüse nach dem Kochen fixieren? Welche Mikropflanze eignet sich besonders für Fleisch? Wie kann ich verhindern, dass Butter anbrennt? Alle Antworten in Bildern und in der Küche mit Christophe Bezannier aus Sarth, der bei Georges Blanc, Bernard Loiseau, Christian Willers oder Bruno Oger gelernt hat. La Belle-Époque, oder die Kunst, einen Brasserie-Stil in ein Palast-Ambiente zu bringen. 

Einfache, gesellige Rezepte; das ist wirklich das, was man der Belle-Époque einflößen will.
Christophe Bezannier
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